Llegeix aquest article a:

Mandonguilles amb sèpia

El mar i muntanya és una elaboració pròpia dels països catalans amb infinites versions (llagosta amb pollastre, llom amb escamarlans, el niu, etc.) i de totes elles les pilotilles, o mandonguilles, amb sèpia n’és una de les més populars.

Divendres 5 desembre 2014 (fa 4 anys 6 mesos 15 dies)

El mar i muntanya és una elaboració pròpia dels països catalans amb infinites versions (llagosta amb pollastre, llom amb escamarlans, el niu, etc.) i de totes elles les pilotilles, o mandonguilles, amb sèpia n’és una de les més populars. La versió amb calamars o amb botifarra esparracada també us aportaran resultats excel·lents, al final el més important és un bon producte, un temps pacient per a fer el sofregit i una bona picada.

Ingredients

  • 400g de carn picada de porc
  • 2 llesques de pa sec
  • 40ml llet
  • 1 ou
  • 2 grans d'all
  • 40g julivert
  • 1 sèpia grossa i bruta
  • 4 cebes de figueres
  • 4 tomàquets madurs o de penjar
  • Avellanes/ametlles
  • Farina
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració

  1. Per fer les pilotilles amasseu la carn amb l’all i el julivert picats finament, el pa sec remullat prèviament amb llet, l’ou batut i la sal i el pebre corresponent.
  2. Feu boles de la mida que més us agradin, enfarineu-les lleugerament i fregiu-les a la cassola on fareu el guisat amb oli d’oliva verge. Només cal que agafin color, les retireu i les reserveu.
  3. Netegeu la sípia (o demaneu que us la netegin a la peixateria) conservant-ne la melsa. Feu-ne talls regulars de mida bastant ample.
  4. En el mateix oli on hagueu fregit les pilotilles (retireu-ne una part si n’hi ha massa) saltegeu la sípia a foc viu però sense que es cremi. Un cop torrada per totes les bandes, retireu-la i reserveu-la.
  5. En el mateix oli afegiu-hi la ceba pelada i picolada petita, deixeu que es cogui a foc mig fins que sigui transparent i no sigui cruixent.
  6. Ratlleu el tomàquet, afegiu-lo a la ceba i deixeu que s’acabi de coure el sofregit.
  7. Un cop cuit el sofregit, incorporeu aigua en quantitat suficient perquè cobreixi les mandonguilles i les sèpies que afegireu un cop l’aigua hagi arrencat el bull. No afegiu més aigua del compte, que sempre hi sou a temps, recordeu que ha de quedar un guisat melós, no líquid com una sopa.
  8. Deixeu que estofi el conjunt durant uns 10 minuts i mentrestant prepareu la picada. Si hi voleu afegir pèsols (en aquest temps congelats) ara és el moment.
  9. En un morter xafeu un all, un grapat d’avellanes o ametlles i unes fulles de julivert. Afegiu-hi el suc de la melsa.
  10. Afegiu la picada al guisat, deixeu que estofi 5 minuts més, rectifiqueu de sal i ja podeu apagar el foc.

Pilotilles amb sèpia

Fundació Alícia

Gastronomia de la carn de porc

Empanades criolles02-gen-2015 fa 4 anys 5 mesos 18 dies
Arròs de costella de porc, pebrots i albergínies07-nov-2014 fa 4 anys 7 mesos 13 dies

Comentaris de l'article

Aquest espai no està orientat a ser una zona de consultes als autors dels articles sinó que pretén ser un espai de discussió obert a tots els usuaris de 333

Per comentar t'has de registrar a 3tres3 i accedir com a usuari.

Encara no ets usuari de 333?Registra'ti accedeix a preus de porcí, buscador...
És gratuït i ràpid
Ja estàs registrat a 333?ACCEDEIXSi has oblidat la teva contrasenya te l'enviem aquí

tags